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自媒体火了!海宁银泰8家网红餐饮店被查了!网红餐饮怎么样?

摘自:海宁日报    时间:2019-5-10    浏览:    
大街小巷的小餐饮
大酒店
活跃在网络上的网红餐饮
……
前阵子
市场监管局执法人员、食品安全督导员
陆续检查了海宁一大波餐饮后厨
那么多地方被曝光后
有群众反映
商场里的餐饮店情况如何呢?
海宁银泰就有许多人气很高的餐饮店
不少海宁人一个星期里总要去打卡
 
那银泰餐饮店食品安全做得如何?
今天上午
执法人员再次突击检查
一起去看看
【新石器烤肉】
执法人员来到了新石器烤肉,这家餐饮最近重新装修过,用餐环境较好。
 
“你们的原材料是哪里来的?”执法人员问,商家回答,一般都是总部统一配送过来的。
“只有洋葱、蔬菜等食材是从本地采购的。”商家告诉记者,执法人员仔细检查进货台账,没有发现问题,供货商的资质都齐全。
 
走进后厨间,执法人员发现摆放碗的柜子门没有关,执法人员表示,处于敞开状态下的消毒柜,消毒就没有意义了。“使用的时候就拉开门,不用时尽量把柜子门闭上。”执法人员建议。
 
后厨间,另一间为储物间,货品摆放整齐。
 
 

【避风塘】
在避风塘,执法人员现场检查每一位工作人员的健康证,仔细检查晨检记录,比较齐全,没有发现问题。
 
 
相关负责人告诉执法人员,所有的食材都是总公司里统一配送的,记录齐全。
进入后厨间,后厨人员统一佩戴了操作帽。
 
执法人员发现油烟机、操作台上没有油渍。鸡精、木耳、花生米等各种食材都被放置在塑料箱,隔空的操作台上,分类细致,都标好了标签,执法人员肯定这样的做法,可以充分利用后厨空间,执法人员表示,避风塘的后厨卫生情况不错。
在消毒间,执法人员发现,消毒好的碗筷都用保鲜膜密封好。
 

【阿香米线】
执法人员来到阿香米线,在后厨间,首先看到了一个拖把池,清理地面的拖把、扫把都被挂在拖把池。
 
 
报姐还注意到,阿香米线的门口张贴了一张洗手程序,严格地规定了工作人员要反复搓揉20秒。
操作台上、油烟机的不锈钢面上都非常干净,没有发现油渍。现场工作人员都带着帽子、口罩制作食材。
 
冰箱内食材摆放有序,但是有少许没有拆包装,建议拆掉包装。
 
在后厨间,执法人员发现了很多纸箱,执法人员建议,商家可以将纸箱放入仓库。另外,执法人员建议商家更换紫外线消毒灯。
 

【蛙喔】
执法人员走进蛙喔后厨间,一位阿姨正在清新碗筷,只见阿姨戴着帽子,穿着围裙。
 
后厨间,器皿有序摆放,操作台上,黄瓜、丝瓜、西红柿、莴笋……食材被分门别类装在塑料箱内,不锈钢操作台面上、油烟机上都没有发现油渍。
 
后厨间货架上摆放了很多瓶瓶罐罐调料品,执法人员逐一检查,未发现过期等问题。
 
 
执法人员现场还发现,有木头的柜子,执法人员建议不能使用木头的柜子,里面放置工作人员私人物品,执法人员解释,万一水渍多,容易使木头腐烂,会诱发问题。商家承诺,马上更换。
 ⑤
【欣彩鲜鱼汤石锅鱼】
执法人员走进后厨间,货架台上摆放了各类调料,保鲜膜、酸菜等,都分门别类标记好。
 
蔬菜、肉类清洗池也都分门别类并标记好。
 
拉开冰箱,里面食材都有序摆放,操作台面上没有污渍。
 
 
执法人员表示,该店主要煮的过程就在消费者的餐桌上,用蒸汽煮,所以食材操作步骤少,因此食品卫生情况良好。
 

【厝内小眷村】
报姐和执法人员来到厝内小眷村,这是一家新开的奶茶店。
 
小眷村的操作台面上比较干净,没有水渍,工作人员都穿着围裙、戴着帽子和口罩,见到执法人员进门检查,主动给一次性帽子和一次性手套。
 
执法人员仔细检查健康证、进货台账、供应商资质等材料,基本比较齐全。
走进后厨间,一共有两间,外面一间为奶茶操作间,执法人员发现纸板箱,提醒商家尽量不要放置纸板箱,否则容易藏蟑螂。
 
执法人员建议,在砧板上可以做好标记,避免员工切其他食材。
走进里面为货物储藏间,里面货品被摆放在货架上。
“消毒柜有点小,其实有很多搅拌棒、金属容器都需要消毒,建议要定期消毒。”执法人员告诉商家。
 
 

【不二茶铺】
不二茶铺是一家烘培店,保险柜里面包已经被摆放得整齐,各种品类的标签摆放在面包前。
 
 
执法人员现场指导,如果是当天生产的面包最好标明,为当天生产。
执法人员现场检查台账,进货凭证,操作台上,各类用具都摆放整齐,工作人员也佩戴了口罩。
 
 

【小肥羊】
一进门,执法人员首先检查了消毒记录和台账,没有发现问题。
 
 
后厨间,各种食材都被放置在货架上,离地摆放,一位阿姨正在清洗蔬菜,肉类、蔬菜、海鲜三个清洗池有明显的标记,但是阿姨在清洗过程中却没有区分明确。
 
 
走进里间,火锅的锅子都摆放整齐,操作台面上没有发现油渍,已经处理好的食材也都使用保鲜膜包好,保鲜柜蔬菜摆放整齐,分层摆放。
 
执法人员建议,厨房间尽量不要放置纸板箱。
【检查小结】
针对本次检查情况,执法人员表示,银泰的餐饮店后厨卫生情况的确比外面小餐饮店做得好。食材把关做得好,没有发现过期食品。尤其在处理好的食品方面,都注意保存,用保鲜膜包好。
当中,诸如消毒柜的门没有及时关,放纸板箱这些一些小问题需要再改进一下,总体情况不错。
这次在检查中,也发现了银泰日常管理检查的亮点:
1、针对餐饮单位现场人员和场所的管理的检查指标项比较细,针对性和可操作性强;
2、日常检查的频率高,餐饮服务食品安全现场管理与餐饮从业人员的操作习惯密切相关,定期不定期的高频率督促检查有助于从业人员良好操作习惯的养成;
3、有效利用经济挂钩的奖惩手段来督促商圈餐饮单位落实整改和提升。
银泰对餐饮店是怎么管理的/
海宁银泰相关负责人表示,银泰对餐饮商户,制定了一套比较完整的《餐饮服务食品安全操作规范》↓↓↓
比如在人员行为规范上,要求穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露;不得将私人物品带入食品处理区;不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染污染食品的行为;专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手应严格消毒、操作中适时消毒。
在餐具存放上,直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具;所有储存成品、半成品的器皿需要加盖或覆膜,防止异物落入和交叉感染等。
此外,像食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于两年;各项记录清洗明确(进货台站、消毒台账、废油台账、餐厨垃圾运送台账、油烟设备清洗台账、消杀台账)等。
如果商家不遵守操作规范,也有对他们一些比较严厉的处罚措施。↓↓↓
>凡是违反涉及但不仅限于以上食品安全规定者,除有特别注明处罚措施的条款外,商管公司给予商户每次2000—20000元的罚款处理。
>商管公司有权要求限期整改或立即停业整顿,商户应当遵照执行,商管公司视情节轻重还有权单方面解除租赁合同,由商户承担合同终止的违约责任和由此造成的一切经济损失。
这段时间海宁严查舌尖上的安全
从现场情况看
食品安全意识明显提升了
给商家们点赞~
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